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炒货机中国是栗子原产地，电磁炒货机也是世界上栗子产量较高的国家，早在《诗经》之中即有对栗子的记载：“栗在东门之外，不在园圃之间，则行道树也。”说起来，我们的祖先口味还是有点重的，毕竟栗子花有股“不足为外人道也”的味道，东风一起，十里飘香，画面太美不敢看。

 多功能电磁炒货机 除了作为行道树，栗子的美味也一早就被我们的祖先发觉，南北朝时期，它便已经成了贵族的祭祀品，而辽代甚至有专门的**部门负责为统治者提供板栗。可见，自古以来吃栗子就是大事儿。

  我们平时见到的栗子，大多是油亮光滑鼓着肚子的棕褐色“小胖子”，但是在树上的时候，它们可一点也不憨厚老实，而是藏在长满尖刺的栗蓬里面，待到秋日才噼噼啪啪地撑开外衣蹦出来。栗蓬看起来吓人，其实猛地被扎一下还真是挺疼的，别问我为什么知道。
 
  由于栗子是朵“带刺的绿玫瑰”，它的摘取方式也采用“以暴制暴”的方法，俗称“打栗子”。摘栗子的时候要准备一根长长的竹竿，站在安全范围内，摆好姿势，将栗蓬打到地上，之后再用火钳夹起来，脱壳的时候也需要戴好手套，避免刺伤。当然，现在很多地方已经普及了更先进的设备，果然“馋”是促进科技发展的重要动力呀~！

  刚下树的栗子口感清脆，甜度较弱，水分充足却又明显区别于水果，说起来倒是和生食的番薯有些相似。生栗子吃起来容易停不下来，但剥栗壳是个大工程，基本需要手口并用才行。美味需要漫长的等待，栗子也需要经过一两个月的贮存才会变得更甜而适合炒制。

  栗子看起来很厚重，实际却非常娇气。存放的时候怕干、怕水、怕热、怕冻，稍有不慎就会影响口感甚至发霉。家中较方便的保存方式是将栗子平铺开来，放在通风而不暴晒的地方，如果想要把生栗子放在冰箱里，需要先去掉栗壳，否则会在壳外生出一层白色的霉菌。当然，较方便的还是直接去炒货店购买炒好的栗子，毕竟“懒”也是促进GDP增长的重要原因之一。

  街头常见的栗子，大部分是糖和黑沙炒制的，黑沙是为了使栗子均匀受热，而糖的加入并不是为了提升栗子的甜度。栗壳质密且厚，糖分并不能渗入其中，在炒制时加入糖的主要作用是使受热更均匀，并且让外壳更加有光泽。所以，糖炒栗子的甜度取决于栗子本身的甜度，与糖无关，感觉被套路了好多年。
 
  而在家乡，炒栗子的方式则更加传统。收获之后，把栗子在地底埋上一两个月，等甜味儿十足再挖出来，洗掉表面的浮土，放在大铁锅里铺开，不时翻炒下，不多久就能听到噼里啪啦栗子炸开的声音。刚出锅的栗子烫手，那也要左右手轮换着捏开一个，把金黄色的栗仁扔进嘴里，吸着冷气吃，甜味一下子就在舌尖炸开。栗肉软面，开口的地方微焦，酥酥脆脆有了饼干的口感，街面上的糖炒栗子可比不了。

  栗子放到甜度刚好，差不多也快到过年的时间了，这暖烘烘的糖炒栗子，也便成了“年味儿”里面不可或缺的记忆符号。