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    怎样有效防止坚果炒货氧化
　　1、原料品质：原料本身的质量直接影响到较终产品的质地。产品的质量与原料的品种、干湿度等有关。采购原料时，首先确定采购品种，然后看其色泽和饱满程度、干湿度、籽粒大小、皮仁情况等。
　　原料的干湿度是一项重要的验收指标，采购时应控制原料水分不能**过10%，水分**标的瓜子、花生储存时易产生霉变，一旦收下过湿的原料，应晾干后再入库，这样可延缓产品在储藏过程中的氧化及霉变。
　　2、储藏环境；原料及成品储藏温度、湿度过高，都容易导致其霉变或氧化哈败。仓库应保持通风、干爽、阴凉，一般原料储藏温度应控制25℃以下，相对湿度控制75%以下。
　　原料应采用隔水性较好的包材（如OPP、高密度聚乙烯）进行包装存放，防止外界水分造成原料吸潮；同时原料存放时要用垫板，离地面10公分以上，定期对原料质量进行检查，防止原料在储藏过程中发生氧化或霉变。
　　3、加工过程：温度对瓜子自身的抗氧化成份破坏很大，温度越高破坏越大。